2008年10月アーカイブ

こんにちは
めでぃ京都の宮川です。
雨が続きますね、安全にはくれぐれも気をつけねば。
誰かワイパー付きのヘルメットを開発してくれないかな・・

さて先日、配送員さんの横乗りをしてきました。
配送員さんは、私たちが事前訪問で相談させていただいたお客様に、
お食事を届け、お客様の声を私たちに伝えてくれます。
何度か横乗りはしましたが、お客様にまた会えるのはうれしいものです。

朝の積込みを終えて出発、
今回横乗りしたルートは、市内を伏見から南、下京さらに西京、中京です。

「こんにちは、はーとです、
お食事をお持ちしました！今日は栄養士もいっしょです」
栄養相談から日常の事まで、たくさんの声をお聞きしました。

市販のカロリー表示はどう見たらよいかわからないんだが。
最近血圧が高くてねぇ、先生にも言われてるのよ。
猫がいなくなってしまって。
京都を離れてまで滋賀の施設には行きたくないの。などなど。

できるだけ力になれるよう、後日、フォローさせていただきます。

横乗りしながら思いました。
私たちがご相談したお客様に、調理師さんが作ったお食事を、配送員さんが届け、
お客様と話し、私たちに伝え、必要であればご家族や関係機関の方ともご連絡させていただく。
なんか、大きな人の輪ができてるなぁ。
温かい輪をつくるぞ～

多くの方が、笑顔でいつもありがとう、言ってくださいました。
こちらこそ、ありがとうございます！
たくさんの笑顔を見れるよう、
晴れだろうが雨だろうが、
今日もワイパーなしのヘルメットで走ります。

めでぃはあと京都　管理栄養士　宮川曜子

こんにちは☆北摂の大都です（＾＾）ノ
すっかり日が暮れるのが早くなりましたね。
日中と朝晩の気温差が激しくなる、この頃・・
体調管理にはお気をつけください。

先日、東淀川区へ新規訪問へ行ってきました。
ご利用者さまはまだ、入院中。
同居されているご家族さまはもちろん仕事をされているので
訪問は少し遅めの時間になりました。

ご利用者さまは糖尿病歴２０年近く、今回は脳梗塞で入院となりリハビリを受け
週末に退院される予定。
昼間独居のため昼食の用意が困難。
とのことから利用に至りました。

いつも通り、ひととおりご家族さま（娘さま）に配食の説明をして
普段気をつけて頂くこと（間食や朝食についてや塩分を控えるコツなど）をアドバイスさせて頂き・・
と、ここで娘さまから
「実はこれも聞きたかったんですけど、これってどうですか？」
と出してこられたのは材料を宅配してくれる業者のカタログ。

仕事をされているので週２日ほど、利用されるのだとか。

仕事をしながら家事の両立は難しいですもんね・・

どれどれ・・とカタログをパラパラめっくってみると
普通食もありますが、カロリー控えめのメニューもちゃんとありました。
１食あたりのカロリーも塩分量も記載されていました。

へぇ～と私・・

カロリーは特に問題なさそう・・でも塩分の高い日もありますよね。
１食あたり２．５ｇ以下の場合は良いですが、それ以上のおかずはちょっと注意して下さい。
例えば、この日・・
この日のメニューは「味噌汁つきの献立」
お味噌汁の汁は半分になさってくださいね。

それから、この日・・
この日は「鮭の味噌漬け焼き献立」
材料に味噌漬けの鮭が・・
こういう日の主菜はお母様にはちがう魚を焼いてあげて下さい。
生鮭などを常時使えるよう、冷凍しておけば便利ですね。

あと調味料は記載されいる分量を少し加減されて薄味を心がけてくださいね。

と言ったアドバイスをさせて頂きました。
このアドバイスを聞いていた娘さまは一言・・
『ほかのお弁当屋さんとは違いますねぇ・・さすが病院で紹介して頂ける業者さんだけあるわぁ』
と・・

『そぉ～なんです！そこなんです！ウチのウリはですね、食事療養の
お手伝いなんですよ・・』

と思わず調子に乗って更にしゃべってきてしまいました（＾＾；）
遅い時間からの訪問だったことをすっかり忘れて・・（＾＾；）
食事療養のお手伝いですから、はーとのお弁当だけを使ってもらおうとは思っていません。
はーとのお弁当以外での食事にも口出し（いえ、アドバイス）させて頂きます。
食事に関するご相談をお気軽にして頂ければ幸いです（＾＾）ｖ

いやぁ～今日も喜んでもらえて良かった♪

はーと＆はあと　　管理栄養士　大都宏子

北摂の様子は『もっと☆めでぃ北摂ブログ』でもご紹介しています。こちらも覗いてみてくださいね～！

今年も我が家の栗がたくさん摂れました。
で、今年も「栗の渋皮煮」を炊き上げ、
今回はパウンドケーキに混ぜ込んでみました♪

美味しかった（＾＾）ｖ

こんにちは。めでぃ北摂の島田です。

今回は、前々回の食の安全のお話つながりで農地のネタ話です。

いま、食材費が上がっています。原因は飼料の価格高騰！

牛、豚、鶏の食べる飼料がバイオ燃料の原料として注目され
価格が高騰し、それが飼料の価格高騰にまで波及しています。

さらに、中国・インドなど発展国の所得が急激に上がり
穀類や食品全般の需要が増え、世界的に食糧不足が発生しています。

そして、その穀物を確保するのに、全世界で農地取り合戦が起こっているようです。

狙いはウクライナ。

黒土地帯のウクライナは農業として最適で欧米各国が農地確保に名乗りを上げているとのこと。
（もちろん、そのようなことにアクションが遅い日本の企業は合戦に乗り遅れています）

全世界の胃袋を満たすため、各国・多企業が穀物の争奪戦を繰り広げています。

世界に目を向けた後、日本に目を転じると、日本の農業は発展しているとはいいがたい現状。。。

なんでも、日本の農地は中部地方（北陸３県、長野、岐阜、滋賀、愛知）の面積を合計したぐらいだ
そうですが、そのうちの３割りは、荒地と化しているとか・・・

農地を欲している世界と、荒れ果てた農地を放置してしまっている日本？
どこか温度差がある感じがしますね。

農業問題と聞くと、
原因は跡継ぎがいないからとか、農業はきつい労働のわりに儲からないから・・・などが
よくいわれていますが、隠れた原因もあるそうで

それは、農地は持っているけど農業していない方が、農業をしたい方に農地を渡さないのだそうです。
（農地は法律でいろいろと譲渡や活用に制限があるそうで、詳しいことはよくわかりませんが
　かいつまんでいいますと）

「農業をしたいので、農地を売ってください」とお願いしても
「いまは、土地が安いから、もう少し高くなったときに売りたいから、いまはダメ」
とかいわれてしまうのだそうです。
（ホントかよ・・・それ！）

栄養を考える上で、食は切っても切れないものです。そしてもちろん農業も同じ。

これは栄養士として、もう少しつっこんで調べてみる・勉強してみる必要がありそうです。

はーと＆はあと　管理栄養士　島田天心

北摂の様子は『もっと☆めでぃ北摂ブログ』でもご紹介しています。ご覧ください。

　こんにちは。めでぃはあと京都の山村です。
秋ですね～栗マラソン（滋賀県マキノ開催）に参加予定でしたが、急用で参加でませんでした。
大変、残念でした。栗マラソンの参加賞は「栗」だったので友人がおすそわけしてくれました。
栗ご飯を炊こうかなと思っていると、娘がマロンケーキを作ろう♪と張り切った様子♪え～～（苦笑）

先週末、悲しい出来事がありました。
私の祖母が亡くなりました。88歳、私の両親夫婦と同居。認知症、要介護度Ⅴ。
性格、温厚。
日頃、要介護高齢者の方やそのご家族と接することが多いのですが、まさに私の祖母も　
要介護高齢者であり認知症でした。なので介護されているご家族から悲痛な思いや現実を訴えられると、いつも自分の祖母や介護をしている母の姿が重なっていました。本当に介護はきれいごとではありません。生活の中心となり、介護をするものの負担ははかりしれません。
よく、新規でご利用の方へのご家族への訪問で介護で行き詰ってられ、疲れきってられ、思わず泣いてしまわれる方も少なくありません。気持ちはとっても察することができるので、こちらも泣きそうになりますが、ぐっとこらえお食事のお話をする事が多いです。皆が口を揃えておっしゃるのが、やはり食事の支度が一番大変ということでした。そんな、介護で大変な所を支えられてとても、重要な役割を果たしているといつも思います。介護者が一生懸命に食事の支度、家事をこなししんどくなってられるケースは少なくありません。
もっと早くはーとさんの存在を知りたかった！といって頂くことも多いです。
なので、地道な活動なのですが、ケアマネージャーさん、病院の先生、管理栄養士さんに
はーとの存在と担っている役割を一人でも多くの方に知ってもらうために、走っています。
食事ははーとに頼ってくださいといつも伝えています。
　
「へ～はーとさんって、弁当屋とちがうんやね」と私たちの活動をご担当の利用者様の状況、情報を通じて言っていただくと、「理解頂いた」と嬉しく思います。
信頼のネットワークをどんどん築いていきたいです☆

写真は我が家の朝食人気メニューです。休日の朝食に作ることが多いですが、たまに、平日に作ります。その場合、出社前の雑な化粧がさらに・・・雑に～
写真では野菜少な目にみえますが、ホットドックの下にキャベツをたっぷり挟んでいます。
炒めキャベツの味つけをカレー味にするのが、ポイントです！めっちゃ、美味しいです。
メニュー：ホットドック、添え野菜、コーンスープ、アロエヨーグルト、フルーツのなし、コーヒー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　はーと＆はあと管理栄養士　山村　豊美

こんにちは、めでぃ京都東川です。

先日ある利用者様から「検査値が上がった」と連絡を受けました。
内心、ドキッとした私ですが、すぐに利用者様に連絡しました。
毎日栄養コントール食を昼食にご利用中、糖尿病性腎症、50歳代の女性の方です。

よく聞くと、善玉のコレステロール、つまり、ＨＤＬコレステロールが上がったとのこと。
その他、悪玉コレステロール（ＬＤＬコレステロール）、中性脂肪、総コレステロールは問題ありませんでした。
少し専門的なお話をしますと、コレステロールは脂質の一種です。
体内に存在している脂質には、中性脂肪、リン脂質、遊離脂肪酸、コレステロールの4種類があります。
コレステロールは血液に溶け込んで各組織に運ばれるのですが、脂質のためリポタンパク質になって体中に運ばれます。
リポタンパク質は、カイロミクロン、ＶＬＤＬ、ＬＤＬ、ＨＤＬの4種類に大別されます。
全て中性脂肪とコレステロールを運びます。
ＬＤＬは肝臓で作られたコレステロールを体のすみずみまで運びます。それ自体は大切な働きをして問題ないのですが、増えすぎると行き場が無くなり、血液中にとどまり、血管にこびりついてしまいます。
これが動脈硬化の原因になります。そのため悪玉コレステロールと呼ばれます。
一方ＨＤＬは余ったコレステロールを回収して肝臓に運びます。血管のお掃除屋です。
そのため善玉コレステロールと呼ばれます。
よって、ＬＤＬコレステロールとＨＤＬコレステロールのバランスを保つことが大切なんですよ。

ちなみに、ＬＤＬコレステロールを減らしてＨＤＬコレステロールを増やすためには、動物性脂質（肉類）や高コレステロール食品（卵、するめ、うなぎ、魚卵など）を摂り過ぎないようにしましょう。

よってこの利用者様は、上がったということで心配になられていたのですが、全て基準値内で問題はありませんでした。
血液検査の結果は、食べたものや体調によって変動します。それは血液が循環している証拠。
口から入ったものが栄養素として血液中に溶け込み、体の組織で使われています。
よって、前回と全く同じ数字ということはありません。
よって基準値の範囲が決められています。
でも一般方はその基準値が分からない方がほとんどです。

この方も「先生に聞こうと思ったけど、なかなか聞けなくて・・・ちょっとしたことなんだけどね」と。
「だから、そんなちょっとしたことをこれからも教えてくださいね。頼りにしています。」と。

ありがとうございます。そのちょっとしたことが毎日の体調管理のためには大切です！！
頼りにしてください。

社長が収穫され、いただいたお米と頂き物の栗で鮭入り栗ご飯を作りました♪
美味しかった！！

はーと＆はあと　管理栄養士　東川千佳子